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芥菜烘干工艺

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芥菜烘干工艺

芥菜百科

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，曹片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用，种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛。种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油，本种为优良的蜜源植物。

芥菜烘干工艺

在干燥过程中，从空气能烘房中吸取大量热量，一部分用于齐菜温度的升高，另一部分用于芥菜中水分的迁移蒸发。而空气能不断地向芥菜传递热量，把芥菜水分蒸发带走的过程，就是烘干持续进行的过程。这一过程分要掌握好两个阶段：加热阶段、干燥阶段。

芥菜干燥的初始阶段是加热，温度宜以40℃-50℃为宜。首先是芥菜表面的水分吸收能量变为水蒸汽后大量的蒸发出去，这也称之为芥菜水分外扩散，其扩散速度与齐菜表面积、空气流速、温度和空气的相对湿度有一定关系。

当芥菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时干燥速度保持恒定，进入了烘干的第二阶段，在干燥阶段大部分芥菜蒸发水分为游离水。大部分游离水和胶体结合水在干燥过程中除去，芥菜中水分的蒸发速度快慢，不完全取决于干燥空气的温度，而是取决于空气的湿度。相对湿度越低，水分迁移蒸发就越快。使其温度逐渐升高，水分含量达到一个平衡含水率，当芥菜干含水率为15%左右，停止水分蒸发，干燥完成。

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